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五月五,粽飘香


时间: 2018-06-25 16:27:36 来源:
 

五月五,粽飘香

●凌云彬

进入农历的五月,正是粽子飘香的时候。清代儒学大家谢墉念念不忘家乡的《粽子》:“玉粒量米水次淘,裹将箬叶萱丝韬。炊余胀满峻嶒角,剥出凝成纤纤膏。土俗清明供祀暮,诗家端午吊离骚。年年令节春徂夏,丙舍南瞻念母劳”。诗人不仅详细描写了家乡粽子的制作过程和制成后的形态,赞誉了“剥出凝成纤纤膏”的粽子的美味,还借粽子倾吐对远方母亲的思念之情。这时候也引起了我的思绪。

我老家在农村,村边枫树枝头上红头虫吱吱地鸣叫,母亲便说红头虫叫了要吃粽子了。母亲所说的粽子便是灰水粽。

五月的太阳炎炎似火,母亲顶着烈日,来到村边的树丛之中,砍下苦练树枝烧成灰,用箕畚把树灰小心地提回家,这些草木灰就是用来熬制五月五“灰水粽”的原料。有了树灰便是准备粽叶。村边到处都长满粽叶,摘粽叶也是个技术活,粽叶的叶尖,叶边也好像锯子那样锋利,母亲总是不让我摘粽叶,说我手嫩被粽叶割着不是个好的兆头。

准备好了木灰和粽叶,接下来的就是用木灰水和糯米加工制作成具有特色的灰水粽。

灰水粽制作简单,先把木灰盛在稍箕(用竹篾制成的盛饭的器具)里面,下面用大钵头接住,水淋在草木灰之上,浸透木灰过滤成浓浓的灰水。之后,把选择好的上等云香糯米浸泡到灰水里中,泡至米和水共一色,然后把灰水浸泡过的糯米置于一个稍箕内控干水分才能开始包粽子。包粽子的时候,母亲围着围裙坐在一只稻草编织的小墩上,首先把一条绳子横摆在桌子上,再在绳子上竖排好粽叶,用干净的布条抹净叶面上的水,接着用小碗舀上糯米放到粽叶上,形成细条形,才小心翼翼地用粽叶把糥米包好,从粽子中间用绳子捆紧,折叠两头成角状。一条粽子成型,中间高两头低,最后用竹蔑一节一节地捆扎。从母亲手上包出的粽子,那么匀称精致。

等待吃到灰水粽还要等上一段时间,因为,灰水粽要熬一个夜晚。包好的粽子放到了大锅上用柴火熬。糯米中不混任何其它东西,连盐和酱油都不放,以免粽叶的清香被杂味冲淡,因此,熬出来的粽子不但色香味纯正且密度大。此时粽子在大锅里熬,锅内之水咕噜咕噜地翻腾,热气从锅盖的缝隙中不断地冒出,粽、粽叶与糥米香味从厨房中飘出,村子便弥漫着浓浓的粽子香。不过母亲不会让我们小孩子失望的。她总是能像变法戏那样,给守候在灶前的小孩子一个惊喜,那就是一串三角咸粽子。我们得到了那一串三角粽子后就高兴地把它当宝贝的向小伙伴们炫耀,然后才相送分享。孩子们把各家的三角粽子品尝个遍,还期望明天品尝灰水粽子。

新出锅的灰水粽个个细长,颜色好看,提起来软软的,解开竹蔑,剥开粽叶便看到冒着热气淡黄的粽子,可以直接吃,也可以用绑扎粽子的竹蔑切成一片一片吃。一口咬下去,软而糯,滑而不腻,既甜且香,的确别具风味。不过灰水粽如果没有蘸糖是没有什么味道,只有蘸上蜂蜜吃才可口。表叔家里养有几箱蜜蜂,还没有到五月初五已经割下蜂蜜,少不了送给我们家几斤尝尝新。当母亲熬粽子的时候,我们就迫不及待地拿出了蜂蜜在灶前等候粽子出炉。蜂蜜又名为“百草霜”,医药价值很高,有安神作用,有人夜不成眠,在临睡前喝一杯蜂蜜水,就会“春眠不觉晓”。有人肚泻久治不愈,吃了蜂蜜便霍然而愈。在南国这样炎热的夏天,包粽子的尖竹叶也是一味清凉剂。

灰水粽确是在暑热的端午节中的一种最佳食品,吃灰水粽子,既可悦目,又可抚慰味蕾,的确别具风味。蘸蜜糖吃,糯软、蜜糖香甜、咬起来有韧劲而又甚柔软。既可饱口福,又有食疗作用。

灰水粽和碱水粽的一个特点就是淡香,灰水粽吃的就是那种别样的草碱味,不必放任何一点咸甜佐料,追求那种清谈的糯米香。

现在超市粽子种类五花八门,有咸蛋黄腊味肉粽,香菇鸡肉粽,红米豆沙粽,八宝绿豆粽,马蹄粽等等,味道确实好,但吃到最后会让人错觉是口味不同的糯米饭团而已。那怕是灰水粽,因为加的不是原来的草木灰,而是一种合成碱,少了家乡那个原汁原味的感觉。也少了往昔的那种小伙伴们聚在一起分享粽子的热闹喜庆气氛。

 

 

 

编辑: 李翔 
 
 
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